Закваска КуЭмсил подойдет для приготовления домашнего сыра Филадельфия. В чем преимущества ее использования?
Вы получаете не только вкусный домашний сыр Филадельфия, Ламбер или Брюност, но и сыр, обладающий полезными свойствами. В производстве сухой закваске КуЭмсил использованы кобылье и коровье молоко, ферментированные симбиозом культур молочнокислых палочек, лактобацилл и дрожжей.
Домашний сыр Филадельфия
1 л молока поставить на огонь, довести до кипения. Добавить 1 чайную ложку соли, столько же сахара, 500 мл закваски КуЭмсил (рецепт закваски можно узнать в предыдущей статье). Снова довести до кипения. Свернувшуюся массу опрокинуть на дуршлаг с марлей, сложенной в четыре слоя. Дать стечь в течение 15-20 минут, помешивая.
Отдельно взбить 1 яйцо с 1 столовой ложкой лимонного сока до образования пены. Обе смеси соединить и взбить. Поставить готовый домашний сыр Филадельфия в холодильник. Хорош с горячими бутербродами и чашкой свежезаваренного ароматного кофе.
Сыр Ламбер
1 литр молока поставить на огонь. Пока закипает, отдельно смешать 200 г закваски КуЭмсил, 2 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 3 столовые ложки соевого соуса. В кипящее молоко тонкой струйкой влить полученную смесь. Постоянно помешивая, томит на медленном огне 10 минут.
В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук и половину чайной ложки тмина. Процедить через марлю в дуршлаге. Поставить под пресс в холодильник на 8-10 часов. Домашний сыр Ламбер – готов!
Норвежский коричневый сыр Брюност
Нужно 1,5 литра домашней сыворотки от только приготовленного сыра из свежего молока, например, адыгейского сыра. Кастрюлю с сывороткой поставить на огонь, уваривать до объема 0,5 литра. Это займет примерно 1 час. Периодически помешивать деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорела.
В уваренную массу добавить 200 мл жирных сливок и варить еще 15 минут. Снять с плиты и взбить блендером. Переложить на сковороду и греть, непрерывно помешивая 5 минут. От того насколько карамелизирована лактоза сыворотки и количества добавленных сливок зависит цвет и интенсивность вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем он мягче по консистенции.
Когда паста будет собираться в комок, уложить в силиконовую форму для придания формы, в герметичной упаковке поставить в холодильник. Домашний Норвежский коричневый сыр Брюност может стать оригинальным подарком в красивой коробочке. Необычный и вкусный.
Использование сухой кисломолочной закваски КуЭмсил позволяет готовить полезные и вкусные продукты дома, которые порадуют любого гурмана.
Приятного аппетита!